孔府菜是孔子的嫡系后裔及歷代“衍圣公”在接待皇帝，向皇帝、皇太后進(jìn)貢、歡宴欽差大臣、達(dá)官貴戚和舉行喜宴、壽宴及日常生活的家宴中，遵循孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的主張，由孔府歷代名廚精心創(chuàng)制而成，是一種具有獨(dú)特風(fēng)味的典型官府菜，為孔子文化寶庫中的珍貴遺產(chǎn)。

為挖掘整理孔府菜，探討孔府菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生保健作用，提高廣大人民群眾健康素質(zhì)，由曲阜市衛(wèi)生健康局、曲阜市文化和旅游局、曲阜市中醫(yī)院、曲阜市孔府菜研究會(huì)聯(lián)合編著的《孔府菜與養(yǎng)生保健》一書，日前由中國人口出版社出版發(fā)行，可喜可賀。

本書的編纂受到了各參編單位的高度重視，編纂隊(duì)伍龐大，技術(shù)力量雄厚。曲阜市衛(wèi)生健康局局長(zhǎng)張建、曲阜市文化和旅游局局長(zhǎng)孔凡波擔(dān)任編委會(huì)主任，張建、王曉倩、蘭玉杰、朱正陽擔(dān)任主編，山東省名中醫(yī)藥專家朱傳偉主任醫(yī)師，曲阜市老科協(xié)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、預(yù)防醫(yī)學(xué)主任醫(yī)師孔凡吉，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)孔府菜烹飪技藝代表性傳承人彭文瑜先生擔(dān)任執(zhí)行主編。解放軍301醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員、中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)首席健康顧問、中央軍委保健委員會(huì)會(huì)診專家趙霖親自為該書作序，山東省美術(shù)館孔凡忠主任、孔家印務(wù)公司陳詠技師設(shè)計(jì)了古樸典雅的封面。縱觀全書具有以下特色：

通俗易懂，內(nèi)容豐富。本書對(duì)取材容易、制作簡(jiǎn)單、適宜推廣應(yīng)用的197道孔府菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及養(yǎng)生保健作用進(jìn)行分析研究，以科普的方式、通俗易懂的語言呈現(xiàn)給廣大讀者，十分方便廣大讀者閱讀和使用。書中菜品及食材圖片色彩鮮艷，清晰誘人，形象逼真。文前部分28個(gè)精美孔府菜彩圖，形象逼真，色彩誘人；歷代孔府菜大師的傳承隊(duì)伍及研究、挖掘、整理孔府菜的圖片為傳承、推廣孔府菜帶來了希望和活力。本書在編纂過程中查閱了《中國孔府菜譜》《孔子孔府養(yǎng)生之道》《中國孔府菜》《孔府菜的傳說》等有關(guān)孔府菜的資料，以及《內(nèi)經(jīng)講義》《中藥學(xué)》《隨息居飲食譜》《食療本草》《藥膳食譜集錦》《孔子養(yǎng)生與儒醫(yī)》等中醫(yī)書籍，引經(jīng)據(jù)典，精研細(xì)究。幾易其稿，歷經(jīng)5年，方使此書得以面世。

章節(jié)分明，論述清晰。全書共分兩章，第一章重點(diǎn)論述了孔子的養(yǎng)生理論、孔府菜的發(fā)展史、孔府菜與中醫(yī)理論的淵源；第二章分珍品類菜肴、魚蝦類菜肴、雞鴨類菜肴、肉品類菜肴、甜菜類菜肴、素菜類菜肴、時(shí)令類菜肴、面點(diǎn)類菜肴八節(jié)，對(duì)每一道菜品的原料組成、制作方法進(jìn)行簡(jiǎn)單描述，重點(diǎn)描述該菜品的保健作用及注意事項(xiàng)。其章節(jié)分明，條理清晰，能使讀者理論與實(shí)踐相結(jié)合，邊學(xué)邊用，是宣傳孔府菜，倡導(dǎo)大家推廣食用孔府菜，提高人民群眾健康素質(zhì)的較好讀本。

注重養(yǎng)生保健。本書的核心內(nèi)容是倡導(dǎo)孔子的養(yǎng)生保健觀，并從十個(gè)方面對(duì)其進(jìn)行精辟論述。在孔子的養(yǎng)生體系中，重點(diǎn)是道德養(yǎng)生。孔子認(rèn)為“仁者壽”，“己所不欲，勿施于人”。旨在教育啟迪人們應(yīng)遵守道德底線，加強(qiáng)道德修養(yǎng)，不損人利己，達(dá)到心理平衡，心胸開闊，坦坦蕩蕩，才有益于身體健康長(zhǎng)壽。孔子主張“足食”、“食無求飽”、“肉雖多，不使勝食氣”。《論語·鄉(xiāng)黨》中說，“不撤姜食，不多食”。孔子主張飯后嚼些生姜，中醫(yī)認(rèn)為生姜味辛，能發(fā)表散寒，溫中止嘔。食后嚼生姜對(duì)老年人胃寒腹脹腹瀉，促進(jìn)消化十分有益。可見孔子經(jīng)過親自實(shí)踐所倡導(dǎo)的嚼生姜養(yǎng)生法，與中醫(yī)理論是非常吻合，可以借鑒，不妨一試。其他如適齡養(yǎng)生、性事養(yǎng)生、丹藥養(yǎng)生、精神養(yǎng)生、運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生、飲食養(yǎng)生、食寢養(yǎng)生、穿著養(yǎng)生、起居養(yǎng)生等養(yǎng)生方法，均為孔子養(yǎng)生理論的至理名言，至今仍被人們所傳頌并沿襲應(yīng)用，難能可貴。

注重節(jié)氣養(yǎng)生。孔府菜遵循春酸、夏苦（爽）、秋辛、冬咸的原則，善于四季調(diào)味，注重節(jié)氣養(yǎng)生。認(rèn)為“春喜酸醋提精神，夏喜熗拌汆湯爽，秋喜辣味增加飯，冬喜咸油增加暖。”這與諺語所說的“春困秋乏夏打盹，夏季絲瓜美人膚，秋季微辣身體健，冬季咸油能抗寒”的理念是一脈相承的。在食材顏色的選擇上，孔府菜遵循二十四節(jié)氣的自然規(guī)律，春季選擇黃綠色、夏季選擇黃綠紅、秋季選擇豐收黃、冬季選用粉白色為主，以達(dá)到最大限度的順應(yīng)四時(shí)氣候的變化規(guī)律，促進(jìn)食材對(duì)人體的養(yǎng)生保健作用。

注重藥食同源。孔府菜在選材用料上，非常重視藥食同源，做出的菜品，不單味道鮮美，食之可口，又能達(dá)到養(yǎng)生保健的功效。如書中介紹山藥，為餐桌上四季人們比較愛食的蔬菜，但又是一味益氣健脾的中藥，脾胃虛弱之人，常食山藥益處多多，值的推薦；韭菜是綠葉蔬菜，具有溫陽益氣作用；用中藥杏仁、輔料豆腐、花生做出的“杏仁豆腐”、“杏仁花生”，不僅是生活中常食的菜品，而且還具有止咳化痰、宣肺平喘的作用；大蔥既能調(diào)味，亦是溫通陽氣、發(fā)散風(fēng)寒的中藥。等等食材，枚不勝舉。

總之，本書始終貫穿孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”名言，內(nèi)容詳實(shí)具體，緊扣獨(dú)特的“孔府菜對(duì)人體養(yǎng)生保健作用”這一主題而撰寫，洋洋46萬余字的皇皇巨著，可想而知，作者付出了多么大的精力和汗水，才使此書得以付梓，值得稱道。與此同時(shí)，還可看出作者淵博的知識(shí)和文化素養(yǎng)，值得各位讀者欽佩贊美。此書不但是中餐烹飪界的一部新著，也是一部食療養(yǎng)生保健的必讀之書，具有很高的珍藏價(jià)值。拜讀此書，有耳目一新之感，讓人愛不釋手。

愿本書的問世，對(duì)人們進(jìn)一步了解孔府菜的制作方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，推廣食用孔府菜，弘揚(yáng)孔子飲食養(yǎng)生文化，提高人民群眾的健康素質(zhì)有所裨益。

                      （曲阜馬氏中醫(yī)世家傳人，曲阜市第二人民醫(yī)院副主任醫(yī)師  馬建國）